La seguridad de los alimentos y posterior cuidado de tu salud, no sólo comienza al elegirlos en el supermercado. Una vez que los has comprado, es necesario que los guardes adecuadamente, ya que la forma en que se almacenan los alimentos afecta tanto su calidad como su seguridad. El almacenamiento inapropiado de ellos puede llevar a que éstos se echen a perder y posiblemente te ocasionen alguna enfermedad.
En cambio, si los almacenas de forma correcta, reducirás la posibilidad de contaminación y crecimiento de microorganismos. Estas son algunas reglas generales de almacenamiento apropiado:
- Refrigera los alimentos perecederos dentro de un plazo de dos horas. Las bacterias dañinas que causan intoxicaciones alimentarias crecen rápidamente a temperatura ambiental.
- Verifica la temperatura de tu refrigerador y congelador con un termómetro. El refrigerador debe mantener una temperatura de 40º F (4.44º C) o menos, y el congelador, 0º F (-17.78º C) o menos.
- Cocina o congela las aves, pescados, carnes molidas y vísceras como hígado o riñones, crudas dentro de dos días; las carnes de res, ternera, oveja o de cerdo, dentro de tres a cinco días.
- Envuelve bien los alimentos perecederos (carnes y aves) para que no entre el aire y así mantengan la buena calidad, y para prevenir que los jugos goteen sobre otros alimentos.
- Para conservar la calidad cuando congeles carnes y aves en su paquete original, envuélvelos con papel aluminio o envolturas de plástico.
- Los alimentos enlatados que tengan mucho ácido (tomates, toronjas y piñas) puedes guardarlos en la alacena por 12 a 18 meses. Los de poco ácido (carnes, aves, pescados y la mayoría de las verduras), duran de dos a cinco años si las latas se mantienen en buen estado y se han guardado en un lugar fresco, limpio y seco.
- Los productos secos (arroz, fideos, harina, etc.) son los menos susceptibles de descomposición porque no tienen agua. Pero tienes que cuidarlos de calores extremos para que no aparezcan parásitos. Una vez cocidos, ganan agua, entonces sí corren el mismo riesgo que los alimentos frescos.
A continuación te muestro una tabla de almacenamiento en frío que te orientará para que los alimentos que refrigeres no se arruinen ni se vuelvan peligrosos para consumir:
| PRODUCTO | REGRIGERADOR | CONGELADOR |
|---|---|---|
| PRODUCTOS LÁCTEOS | ||
| Leche | 5 a 7 días | No congelar |
| Leche cortada | 1 a 2 semanas | No congelar |
| Leche enlatada (abierto) | 3 a 5 días | No congelar |
| Yogur, requesón, ricotta | 7 días | No congelar |
| Queso duro, (como cheddar, suizo) | 6 a 12 semanas | 6 a 12 meses |
| Queso blando (como blanco, fresco, asadero) | 1 a 3 semanas | 6 meses |
| Helado | Es necesario congelar | 2 meses |
| HUEVOS | ||
| Frescos en el cascarón | 3 a 5 semanas | No congelar |
| Huevos duros | 1 semana | No congelar |
| CARNE FRESCA | ||
| Chuletas, asados y filetes de res | 3 a 5 días | 6 a 12 meses |
| Hamburguesa, carne para guisos y carne picada | 1 a 2 días | 3 a 4 meses |
| Chuletas y asados de cerdo | 3 a 5 días | 4 a 6 meses |
| Salchichas crudas de pollo, pavo, cerdo, res | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
| Pollo o pavo | 1 a 2 días | 9 a 12 meses |
| CARNE COCIDA | ||
| Chorizos ahumados | 7 días | 1 a 2 meses |
| Jamón, completamente cocido, rebanadas | 3 a 4 días | 1 a 2 meses |
| Carne cocida y guisos de carne | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
| Salsa y caldo de carne | 1 a 2 días | 2 a 3 meses |
| Sobras de aves cocidas | 3 a 4 días | 4 a 6 meses |
| PRODUCTOS PREPARADOS Y PRODUCTOS SELLADOS AL VACÍO | ||
| Ensaladas de huevos, pollo, jamón, atún y macarrones | 3 a 5 días | No congelar |
| Carnes preparadas y quesos (envase abierto) | 3 a 5 días | 1 a 2 meses |
| Perros calientes, carnes preparadas (envase cerrado) | 2 semanas | 1 a 2 meses |
| Perros calientes (envase abierto) | 1 semana | 1 a 2 meses |
| PESCADOS Y MARISCOS | ||
| Pescado blanco y no grasoso (bacalao, platija, abadejo) | 1 a 2 días | 4 a 6 meses |
| Pescado grasoso (pez azul, caballa, salmón, etc.) | 1 a 2 días | 2 a 3 meses |
| Pescado cocido | 3 a 4 días | 4 a 6 meses |
| Cangrejos y langostas vivas | El mismo día de compra | No congelar |
| Almejas y mejillones vivos | 2 a 3 días | No congelar |
| Ostras vivas | 7 a 10 días | No congelar |
| Ostras sin concha | 5 a 7 días | 3 a 4 meses |
| Camarones, visceras y carne de cangrejos | 2 a 3 días | 3 a 4 meses |
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